"계육숙편"의 두 판 사이의 차이

2021년 12월 13일 (월) 19:22 기준 최신판

진계(묵은닭)을 삶아 꺼내 눌러 식혔다가 얇게 저며 썬 숙육이다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 진어 대선으로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 계육숙편 1그릇의 재료는 '진계 50수'이다.

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계육숙편	Food	음식		계육숙편(鷄肉熟片)	계육숙편	鷄肉熟片		http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/계육숙편

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임인진연의궤	3D-계육숙편	references	鷄肉熟片一器_陳鷄五十首 계육숙편 1그릇은 재료는 '진계 50수'의 재료가 들어간다.
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online	3D-계육숙편	references	높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

참고	resource	title	description/caption	url
원문	규장각 한국학연구원	(임인)진연의궤		https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문	규장각 한국학연구원	내외진연등록		https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문	디지털 장서각	(임인)진연의궤		http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고	한국전통지식포탈 > 전통식생활	계육숙편	원문 포함	https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228472
참고	한식포탈 > 한식아카이브	(임인)진연의궤		http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134

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논문	이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141.	DBpia	https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문	오순덕·유영준, 「조선왕조 궁중음식중(宮中飮食)중 편육류(片肉類)의 문헌적 고찰」,『국제문화기술진흥원』 1-1, 2015, pp 1-14.	RISS	http://www.riss.kr/link?id=A100570634
논문	김태홍, 「우육조리법의 역사적 고찰- Ⅳ. 숙육(熟肉)과 편육(片肉)-」, 『한국식생활문화학회지』 9-5, 1995, pp 499-507.	Science ON	https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199503041528521&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199503041528521

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