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2020년 10월 28일 (수) 00:06 판

Definition

건치(乾雉)는 말린 꿩고기이다. 산 꿩 또는 익히거나 말리지 않은 꿩고기는 생치(生雉)라고 한다. 겨울철에 사냥한 야생 꿩은 귀한 음식으로 구이와 만두, 떡국 등의 음식재료로 쓰였다. 꿩고기는 조선후기 궁중연향의 진어찬안(進御饌案)에 빠지지 않고 등장한다. 특히 왕실가례 때 동뢰연(同牢宴)에 차려지는 면협상(面俠床) 찬품에 건치 2수가 올라간다. 건치를 절육의 형태로 해서 고였을 것으로 추정된다.

Semantic Data

Node Description

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건치	Food	음식		건치(乾雉)	건치	乾雉		http://dh.aks.ac.kr/hanyang/wiki/index.php/건치

건치 (乾雉)


대표명칭	건치
한자표기	乾雉
이칭	꿩고기
관련개념	궁중연향음식

Contextual Relations

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Spatial Data

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Online Reference

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해설	한국민족문화대백과사전	꿩	http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0011283
해설	한국의식주생활사전	꿩고기	https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/7428
해설	조선왕조실록사전	생치	http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00014281
해설	조선왕조실록사전	건치	http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00014272

type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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김종수 외,	『조선 궁중의 잔치, 연향』,	국립고궁박물관, 2013.
김종수,	『조선시대 궁중연향의 본질과 여악제도의 변천』,	민속원, 2018.
안태욱,	『궁중연향도의 탄생』,	민속원, 2014.
서인화·박정혜·주디반자일,	『조선시대 진연 진찬 진하병풍』,	국립국악원, 2000.
김상보,	『조선왕조 혼례연향 음식문화』,	신광출판사, 2003.
정혜경,	『조선 왕실의 밥상』,	푸른역사, 2018.

Notes

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