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2020년 10월 19일 (월) 20:57 판

Definition

겨자[芥子]는 황갈색이 나는 맵고 향기로운 겨자씨 또는 겨자씨를 물에 불려 갈아서 더운 김을 쏘여 주어 꿀, 소금, 초를 넣어 만든 조미료 겨자장이다. 1887년(고종 24) 1월 신정왕후(神貞王后) 조씨의 팔순잔치인 경복궁 만경전 정일진찬(正日進饌) 때 대왕대비전진어찬안(大王大妃殿進御饌案)에도 겨자 1그릇이 올랐다. 백청, 초간장과 함께 음식을 찍어 먹는 용도로 사용하였다. 이때 황겨자 4홉, 초 2홉, 꿀 1홉, 소금 1작을 섞어 겨자장을 만들었다.

Semantic Data

Node Description

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겨자	Food	음식		겨자[芥子]	겨자	芥子		http://dh.aks.ac.kr/hanyang/wiki/index.php/겨자

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틀:물품정보

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관련개념	왕실연향음식

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Online Reference

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참고	한국민족문화대백과사전	겨자	http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0002125
해설	한국의식주생활사전	겨자	https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/7339

type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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이효지·한복려·정길자,	『고종 정해년 진찬의궤』,	한국문화재보호재단, 2009.
한국문화재보호재단,	『고종 정해년 진찬의궤』,	한국문화재보호재단, 2009.
인남순 역,	『국역 고종정해진찬의궤』,	보고사, 2008.
김종수 외,	『조선 궁중의 잔치, 연향』,	국립고궁박물관, 2013.
김종수,	『조선시대 궁중연향의 본질과 여악제도의 변천』,	민속원, 2018.
안태욱,	『궁중연향도의 탄생』,	민속원, 2014.
서인화·박정혜·주디반자일,	『조선시대 진연 진찬 진하병풍』,	국립국악원, 2000.
김상보,	『조선왕조 혼례연향 음식문화』,	신광출판사, 2003.
황혜성·한복려·정길자,	『조선왕조 궁중음식』,	사단법인 궁중음식연구원, 2009.
정혜경,	『조선 왕실의 밥상』,	푸른역사, 2018.

Notes

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+[[겨자|겨자[芥子]]]는 황갈색이 나는 맵고 향기로운 겨자씨 또는 겨자씨를 물에 불려 갈아서 더운 김을 쏘여 주어 꿀, 소금, 초를 넣어 만든 조미료 겨자장이다. 1887년(고종 24) 1월 [[신정왕후]](神貞王后) 조씨의 팔순잔치인 [[경복궁]] [[만경전]] [[정일진찬]](正日進饌) 때 [[대왕대비전진어찬안]](大王大妃殿進御饌案)에도 겨자 1그릇이 올랐다. 백청, 초간장과 함께 음식을 찍어 먹는 용도로 사용하였다. 이때 황겨자 4홉, 초 2홉, 꿀 1홉, 소금 1작을 섞어 겨자장을 만들었다.
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