열구자탕 - 편집 역사

김지영: /* Contextual Relations */

2020-12-26T08:43:56Z

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2020년 10월 27일 (화) 07:33에 김지영님의 편집

2020-10-27T07:33:40Z

김지영: 새 문서: NOTOC ==Definition== 열구자탕(悅口子湯)은 여러 가지 고기류와 내장을 삶아 탕거리로 하여 신선로틀 밑에 깔고 등골과 생선전...

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새 문서: __NOTOC__ ==Definition== 열구자탕(悅口子湯)은 여러 가지 고기류와 내장을 삶아 탕거리로 하여 신선로틀 밑에 깔고 등골과 생선전...

새 문서

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==Definition==
[[열구자탕|열구자탕(悅口子湯)]]은 여러 가지 고기류와 내장을 삶아 탕거리로 하여 신선로틀 밑에 깔고 등골과 생선전과 해삼, 전복, 초대, 지단, 표고 등으로 색을 맞추면서 둥글게 돌려 담고, 위에 은행, 호도, 잣으로 고명하여 국거리 삶은 국물을 간장간을 맞추어 부어, 가운데 화통에 숯불을 피어놓고 끊이면서 먹는 음식이다. 궁중연회에서 가장 많은 횟수로 등장하는 대표적인 궁중음식이다. 구자, 열구지, 구자탕이라고도 부르며, 1900년대 들어서 [[신선로]](神仙爐)라는 명칭으로 알려지게 되었다. 궁중발기에서는 탕신설로(湯新設爐), 면신설로(緬新設爐)로 기록되어 있다. 조선후기 [[왕실연향]]의 [[진어찬안]](進御饌案)에 빠지지 않고 등장한다. 예를 들면, 1887년(고종 24) 1월 [[경복궁]] [[만경전]] [[정일진찬]](正日進饌) 때 대왕대비 [[신정왕후]](神貞王后) 조씨의 대왕대비전진어상에도 열구자탕이 올랐다. 열구자탕 한 그릇을 만드는데 안심 ½부, 등골·곤자소니 각 1부, 허파 ⅛, 양 1/10, 꿩 ½, 숭어 ½, 전복 1개 해삼 5개, 계란 15개, 무 2개, 표고·깐은행·깐호도·녹말·간장 각 2홉, 미나리 2단, 파 ½단, 밀가루 3홉, 참기름 1되, 깐 잣 3작, 후추가루 1작을 썼다.

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==Online Reference==

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* type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

==Bibliography==

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|-
| 이효지·한복려·정길자,|| 『고종 정해년 진찬의궤』,|| 한국문화재보호재단, 2009.|| ||
|-
| 한국문화재보호재단,|| 『고종 정해년 진찬의궤』,|| 한국문화재보호재단, 2009.|| ||
|-
| 인남순 역,|| 『국역 고종정해진찬의궤』,|| 보고사, 2008.|| ||
|-
| 김종수 외,|| 『조선 궁중의 잔치, 연향』,|| 국립고궁박물관, 2013.|| ||
|-
| 김종수,|| 『조선시대 궁중연향의 본질과 여악제도의 변천』,|| 민속원, 2018.|| ||
|-
| 안태욱,|| 『궁중연향도의 탄생』,|| 민속원, 2014.|| ||
|-
| 서인화·박정혜·주디반자일,|| 『조선시대 진연 진찬 진하병풍』,|| 국립국악원, 2000.|| ||
|-
| 김상보,|| 『조선왕조 혼례연향 음식문화』,|| 신광출판사, 2003.|| ||
|-
| 김상보,|| 『조선왕조 궁중의궤 음식문화』,|| 수학사, 1995.|| ||
|-
| 이용기,|| 『조선무쌍신식요리제법』,|| 한흥서림, 1924.|| ||
|-
| 한희순 외,|| 『이조궁정요리통고』,|| 학총사, 1957.|| ||
|-
| 이효지,|| 『조선왕조 궁중연회음식의 분석적 연구』,|| 수학사, 1985.|| ||
|-
| 황혜성·한복려·정길자,|| 『조선왕조 궁중음식』,|| 사단법인 궁중음식연구원, 2009.|| ||
|-
| 정혜경,|| 『조선 왕실의 밥상』,|| 푸른역사, 2018.|| ||
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 ==Definition==
-[[열구자탕|열구자탕(悅口子湯)]]은 여러 가지 고기류와 내장을 삶아 탕거리로 하여 신선로틀 밑에 깔고 등골과 생선전과 해삼, 전복, 초대, 지단, 표고 등으로 색을 맞추면서 둥글게 돌려 담고, 위에 은행, 호도, 잣으로 고명하여 국거리 삶은 국물을 간장간을 맞추어 부어, 가운데 화통에 숯불을 피어놓고 끊이면서 먹는 음식이다. 궁중연회에서 가장 많은 횟수로 등장하는 대표적인 궁중음식이다. 구자, 열구지, 구자탕이라고도 부르며, 1900년대 들어서 [[신선로]](神仙爐)라는 명칭으로 알려지게 되었다. 궁중발기에서는 탕신설로(湯新設爐), 면신설로(緬新設爐)로 기록되어 있다. 조선후기 [[왕실연향]]의 [[진어찬안]](進御饌案)에 빠지지 않고 등장한다. 예를 들면, 1887년(고종 24) 1월 [[경복궁]] [[만경전]] [[정일진찬]](正日進饌) 때 대왕대비 [[신정왕후]](神貞王后) 조씨의 대왕대비전진어상에도 열구자탕이 올랐다. 열구자탕 한 그릇을 만드는데 안심 ½부, 등골·곤자소니 각 1부, 허파 ⅛, 양 1/10, 꿩 ½, 숭어 ½, 전복 1개 해삼 5개, 계란 15개, 무 2개, 표고·깐은행·깐호도·녹말·간장 각 2홉, 미나리 2단, 파 ½단, 밀가루 3홉, 참기름 1되, 깐 잣 3작, 후추가루 1작을 썼다.
+[[열구자탕|열구자탕(悅口子湯)]]은 여러 가지 고기류와 내장을 삶아 탕거리로 하여 신선로틀 밑에 깔고 등골과 생선전과 해삼, 전복, 초대, 지단, 표고 등으로 색을 맞추면서 둥글게 돌려 담고, 위에 은행, 호도, 잣으로 고명하여 국거리 삶은 국물을 간장간을 맞추어 부어, 가운데 화통에 숯불을 피어놓고 끊이면서 먹는 음식이다. 궁중연회에서 가장 많은 횟수로 등장하는 대표적인 궁중음식이다. 구자, 열구지, 구자탕이라고도 부르며, 1900년대 들어서 [[신선로]](神仙爐)라는 명칭으로 알려지게 되었다. 궁중발기에서는 탕신설로(湯新設爐), 면신설로(緬新設爐)로 기록되어 있다. 조선후기 [[궁중연향]]의 [[진어찬안]](進御饌案)에 빠지지 않고 등장한다. 1887년(고종 24) 1월 [[경복궁]] [[만경전]] [[정일진찬]](正日進饌) 때 [[신정왕후]](神貞王后) 조씨의 [[대왕대비전진어찬안]]에도 열구자탕이 올랐다. 열구자탕 한 그릇을 만드는데 안심 ½부, 등골·곤자소니 각 1부, 허파 ⅛, 양 1/10, 꿩 ½, 숭어 ½, 전복 1개 해삼 5개, 계란 15개, 무 2개, 표고·깐은행·깐호도·녹말·간장 각 2홉, 미나리 2단, 파 ½단, 밀가루 3홉, 참기름 1되, 깐 잣 3작, 후추가루 1작을 썼다.
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 [[분류:한양도성타임머신]] [[분류:Food ]] [[분류:Food-음식]] [[분류:김지영]]

열구자탕 - 편집 역사

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2020년 10월 27일 (화) 07:33에 김지영님의 편집

김지영: 새 문서: __NOTOC__ ==Definition== 열구자탕(悅口子湯)은 여러 가지 고기류와 내장을 삶아 탕거리로 하여 신선로틀 밑에 깔고 등골과 생선전...

김지영: 새 문서: NOTOC ==Definition== 열구자탕(悅口子湯)은 여러 가지 고기류와 내장을 삶아 탕거리로 하여 신선로틀 밑에 깔고 등골과 생선전...