음식디미방

음식디미방
영문명칭	A cookbook written by Jang of Andong
작자	안동장씨
간행시기	1670년(현종1)
소장처	경북대학교도서관
청구기호	641.5 규15
유형	고서
크기(세로×가로)	25.5×18.8㎝
판본	필사본
수량	1책
표기문자	한글,한자

개요

이현일(李玄逸, 1627~1704)의 어머니인 안동장씨가 쓴 조리서이다.

내용

이현일(李玄逸, 1627~1704)의 어머니인 안동장씨가 쓴 조리서이다. 표지에는 한문으로 ‘규곤시의방(閨壼是議方)’이라 쓰여 있다. 책의 첫머리에 한글로 ‘음식디미방’이라 쓰여 있다. ‘음식디미방’은 ‘좋은 음식 맛을 내는 방법(飮食知味方)’이라는 뜻으로 풀이된다. 이 책은 딸과 며느리를 위하여 쓴 것이다. 앞표지 뒷면에 “새색시가 삼 일 만에 부엌에 내려가 손을 씻고 국을 끓이니, 아직 시어머니의 식성을 몰라서 시누이에게 먼저 맛보게 하였다(三日入廚下 洗手作羹湯 未諳姑食性 先遣少婦嘗).”라는 한시가 있다. 뒤표지 안에는 “이 책을 눈이 어두운데도 간신히 썼으니 이 뜻을 잘 알아 이대로 시행하고, 딸자식들은 각각 베껴가되, 이 책을 가져갈 생각은 하지 말고 부디 상하지 않게 간수하여 쉽게 더럽히지 말라.”는 저술 동기와 당부를 적고 있다. 『음식디미방』에는 국수·떡·만두·김치·찜·국·약과 등 25종류의 음식 만드는 법과 술·초 만드는 법, 고기·과일·채소·해산물 저장하는 법 등이 적혀 있다. 고려 말에 등장한 발효떡인 상화(霜花)의 구체적인 조리법이 문헌상 처음으로 설명되어 있으며, 녹말·녹두가루·메밀 등을 이용한 여러 종류의 국수, 훈연법에 의한 고기저장법이 적혀 있는 점 등이 주목된다

관련항목

중심	연결정보	대상
음식디미방	인물	이현일
음식디미방	인물	안동장씨
음식디미방	소장처	경북대학교도서관

시간정보

중심	시간정보명	시간값
음식디미방	간행년	1670년
음식디미방	간행년	현종1년

공간정보

중심	연결정보	공간정보이름	경도	위도
음식디미방	소장처	경북대학교도서관	35.891792	128.612056