이조궁정요리통고

정의

• 기본정의

1957년 학총사에서 출간된 궁중음식에 관한 요리책으로 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)이 저술하였다.

• 서지사항

국립중앙도서관에서열람 가능하다.

(개인소장 : 서모란)

저자

한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

목차와 구성

이조궁정요리통고는 궁정요리(궁중요리)를 시작으로 구이, 산적, 전유어, 찜, 탕, 돈육 및 노루고기, 닭 및 생치(꿩 요리) 어패류 요리 등에 대한 자세한 레시피가 나와있다. 조리법 중 양은 '반근, 조금' 등 정확하지 않은 부분이 있지만 이전에 나온 요리책이 구전으로 전해지는 조리법을 그대로 받아 적은 듯한 어투인데 반해 현대 조리법에 가까운 설명과 구성이 특징이다.특히 이 책은 게감정이라는 요리가 처음 문헌에 등장한 것으로 알려져 있다.

한식관련내용

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참고문헌

• 한희순, 황혜성, 이혜경, 『이조궁정요리통고』, 1957, 학총사

집필자

• 서모란(한국학중앙연구원)