"아프리카 원두"의 두 판 사이의 차이
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| − | + | 잘 드러나기 때문에 아이스커피로의 선호도가 매우 높은 편이다. | |
2016년 6월 8일 (수) 14:33 판
케냐(Kenya) 원두
잘 익은 체리만 손으로 직접 수확하며 수세식 가공 후 선별 역시 핸드픽으로 하는 것이 특징이다. 원두의 크기에 따라 AA, AB 등의 등급으로 나뉜다. 잘 익은 포도나 건포도를 연상시키는 신맛과 자몽을 연상시키는 상큼한 과일향이 특징이다. 전체적으로 밝은 느낌을 주며 아이스로 마셔도 그 개성이 잘 드러나기 때문에 아이스커피로의 선호도가 매우 높은 편이다.
탄자니아(Tanzania)
최상의 커피-부드러운 맛과 우아한 커피 향을 자랑합니다.
탄자니아는 커피가 그 나라의 주요 수출 품목입니다. 다른 어떤 커피보다도 강렬한 향을 지닌 peaberry는 많은 양을 생산하고 있습니다. 킬리만자로 부근 Moshi지방에서 생산되는 Tanzanian Chagga AA는 최상의 커피입니다. 탄자니아 커피는 킬리만자로 산록에서 자란다. FLAVOUR – full, soft & with less acidity than Kenyan; very fulfilling SUGGESTED ROAST- medium
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예멘(Yemen)
모카 커피원두는 작고 둥글둥글 하여 외모는 마치 peaberry와 같습니다. 케냐커피와 같이 산뜻한 맛에 강한 신맛을 지닌, 그러나 표현하기 어려운 자극적인 이국풍미를 느낄 수 있습니다. 향은 전통적으로 야생동물 냄새와 쵸코렛 냄새가 어울려져, 실제로 쵸코렛과 같이 즐기기도 합니다. 이 곳에서는 커피나무에 그늘을 만들어 주기 위하여 포플러 나무를 심습니다. 오래 전부터 그들은 강수량과 경작지 부족으로 가파른 산기슭에 단을 만들어 커피 경작을 하고 있습니다. 최고급동급인 Mocha Extra도 이렇게 재배되고 있습니다. 에티오피아로부터 가져온 오리지널 커피나무는 점점 그 수가 줄어들고 있으며 Typica와 Bourdon품종이 늘어나고 있습니다. 모카커피 그 자체는 우수한 맛과 향을 지니고 있지만, 지속적인 품질의 보증은 기대하기가 어렵습니다. 등급은 다소 불규칙 적이기는 하지만, Mattari, Sharki, Sanani 순입니다. FLAVOUR – exotic, winy, pungent, piquant and unusual; must be tasted SUGGESTED ROAST – medium roast
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에티오피아(Ethiopia)
아라비카 품종은 야생으로 자라던 에티오피아에서부터 기원 합니다
Coffee란 이름도 에티오피아의 “Kaffa”지방 이름에서 유래되었습니다.
사실 아직도 상당수의 커피가 야생으로 자라고 있으며 포도주 맛과 강한 향을 만들어
냅니다. 야생커피재배 형태와 농장재배형태의 혼합되어 있으며 커피생산량의 50% 정도가
해발 1500m 이상의 고산지대에서 수확됩니다.
가장 높은 고산지대에서 자라는 것은 Harrar커피입니다.
Harrar커피는 Shortberry / Longberry로 구분되며,
Longberry는 가장 맛이 살아 있습니다.
부드러운 포도주 맛과 상쾌한 신맛이 우리의 기억에 오래 남는 품종입니다.
산지 이름을 딴 에디오피아 Harra Longberry는 최상급 커피로 윤기가 있고 향이
강하며 과일 맛이 난다. 꼭 한번 마셔 볼 커피이지만 값이 무척 비싸고 그런 탓에
다른 원두를 Harra로 속여 파는 일이 종종 있다.
풍부한 향과 구수한 감칠맛 적당한 신맛이 잘 조화된 Coffee입니다.
또한 해발 1200m 이상에서 자라는 Djimmah는 Limu와 Babeka 블랜드로 팔려
나가고 있습니다
이 나라 커피재배의 중심지인 Sidamo에는 Lekempti와 최고급품인 Yirgacheffe가 있습니다. Yirgacheffe는 가장 단단하며 대부분 일본과 유럽으로 수출되나 미국에서는 구경하기가 어렵습니다.
왜냐하면 Nestle커피의 소유자인 독일인 로스터 MR. Dallmeyr가 이 품종을 개발하여
Yirgacheffe 재배자로부터 독점공급을 받고 있기 때문입니다.
FLAVOUR- very unusual, rich, fruity, winy, gamey must be tasted SUGGESTED ROAST- midium
[아프리카커피]아프리카 커피 생산지와 원두의 종류
